Soy un Chef fiel a los hábitos de alimentación sana que aprendí en casa desde chico, mi padre Arturo O’Byrne Navia, uno de los pioneros de la medicina biológica en Colombia e Iberoamérica, reconocido hoy por sociedades médicas en todo el mundo por su aporte científico y educativo y mi madre María Teresa de Valdenebro, terapeuta en muchas áreas de las medicinas alternativas como la medicina tradicional china, la terapia del perdón, y junto a mis hermanos crecimos en un hogar en el que el cuidado de la salud siempre fue una premisa, y la sana alimentación una aliada para así conseguirlo.
Todavía recuerdo las loncheras que nos preparaba mi mamá: dos frutas, un jugo, dos sándwiches de tomate, lechuga, pan de cereales untado con mermeladas y vinagretas caseras, a veces ella les ponía además un pepinillo, un tomate o un pimentón asado; “eran una delicia”, mientras mis compañeros de colegio se atiborraban de papas fritas, dulces y gaseosas, yo me daba unos ‘manjares’ vegetarianos deliciosos, tan ricos que al final mis amigos y compañeros de clase terminaban siempre por pedirme una porción. Quizás por eso, y suena lógico, que en un arranque de curiosidad en mi época de colegio- haya probado las gaseosas y no me hayan gustado “esa sensación de picante en la garganta de la que todos hablan no me gusta para nada”, por eso mi dicho no es “Gaseosa mata tinto” sino “Jugo de lulo, mata Gaseosa” por eso siempre le digo a las mamas durante mis clases “los niños no piden lo que no conocen” haciendo referencia al azúcar.
“fue un poco enfermizo ver tantos ingredientes de origen animal, pero al fin y al cabo a lo que yo iba era a aprender las técnicas para aplicarlas a mi propia cocina, una cocina saludable y deliciosa”
Lo que nunca imaginé fue que mis hábitos alimentarios sanos, terminaran convirtiéndose en mi oficio, porque al final y al cabo a mi lo que siempre me gusto fue el diseño “siendo estudiante de diseño industrial, un día asistí a una conferencia de Phillip Starck, mundialmente conocido por sus diseños modernos y funcionales, muchos de ellos implementados en cocina, lo cual me inspiro y me metió en la cabeza que era algo así a lo que me quería dedicar” casi sin darme cuenta, empecé a explorar en la cocina y terminé en buenos aires matriculado en el Instituto Argentino de Gastronomía, dirigido por el Chef Ariel Rodríguez Palacio uno de los Chef de Canal Gourmet.
Como era de esperarse, allí tuve que preparar carnes, cerdos, pollos, pescados y todos los derivados lácteos que jamás pensé tener en las manos, pero la experiencia bien valió la pena. “fue un poco enfermizo ver tantos ingredientes de origen animal, pero al fin y al cabo a lo que yo iba era a aprender las técnicas para aplicarlas a mi propia cocina, una cocina saludable y deliciosa”.
Una vez graduado me reuní con mi padre y juntos, el desde la perspectiva de la medicina biológica y yo desde el punto de vista gastronómico, creamos lo que hoy se conoce como el Healthy Food Expert Program en la Clínica O’Byrne de Cali, centrado en estilos de vida saludables, que busca enseñarnos cómo alimentarnos sanamente de forma DELICIOSA.
Hoy abrimos las puertas de Alejo Cocina, un nuevo espacio para que compartamos y aprendamos del cuidado de nuestra salud a través de nuestra alimentación.
