Ingredientes:

Para la base:

• 90 gr. de harina de almendras.
• 30 gr. de aceite de coco.

Para el relleno:

• 345 gr de queso ricotta de cabra a temperatura ambiente.
• 3 huevos medianos orgánicos de gallinitas felices libres de jaula.
• 1 C/dita de extracto de Vainilla.
• 200 gr. de fresas.
• Endulzante de su elección al gusto. (Stevia, panela orgánica, etc.)
• Jugo de limón al gusto.
• 1 pizca de sal marina.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
2. Mezclar la harina de almendras con el aceite de coco hasta obtener una masa grumosa.
3. Usar un molde grande para pie o varios moldes individuales, presionar la masa hasta que quede bien esparcida en el fondo del molde.
4. Colocar el molde 5 minutos en el horno para que tueste un poco la base, retirarlo y reservarlo.
5. Batir a mano o con batidora el queso ricotta hasta que quede cremoso, agregar el extracto de vainilla, jugo de limón, huevos batidos, sal y endulzante, batir bien hasta que quede una mezcla homogénea.
6. Verter la mezcla encima de la base y agregar suavemente las fresas picadas en trozos.
7. Colocar el molde en el horno precalentado a 180 grados centígrados por 20 minutos o hasta que la superficie se encuentre ligeramente agrietada y la mezcla no tenga movimiento.
8. Retirar del horno dejar enfriar y poner en la nevera un par de horas antes de consumir.